Да, муку можно ржаную частично, не более 50% обычно. Ну есть разные рецепты, начиная от кофе вместо воды и до темного пива.
Google itIon Tichy писал(а): Объясните невеже - в чём разница между дрожжами и закваской?
Закваску можно вести любую, ржаную проще (ИМХО). Но если хочется её легко можно переводить из одной в другую.Kometa писал(а): То есть, закваска пшеничная, а муку ржаную можно добавлять, да?
Самый простой способ выведения ржаной закваски - https://www.hlebomoli.ru/blog/novyy-dru ... taryh-dvuhKometa писал(а): Чт ноя 06, 2025 4:16 pmА без мастериц, где взять? Самой можно сделать?lizaveta писал(а):
В холодильнике :)
Почти год назад взяла у одной мастерицы, пока не убила.
Шапочек у меня нет, просто в целлофановый пакет пихаю.
Я время от времени вижу рецепты заквасок в Инстаграме, но не знаю, на сколько они рабочие. Никогда ничего не пекла на закваске, только на дрожжах и на соде.
Меня смущает, что везде про эту закваску как про пета говорят!мышка Машка писал(а):Самый простой способ выведения ржаной закваски - https://www.hlebomoli.ru/blog/novyy-dru ... taryh-dvuhKometa писал(а): Чт ноя 06, 2025 4:16 pm
А без мастериц, где взять? Самой можно сделать?
Я время от времени вижу рецепты заквасок в Инстаграме, но не знаю, на сколько они рабочие. Никогда ничего не пекла на закваске, только на дрожжах и на соде.
"Сегодня на столе" принадлежит "Здоровому образу жизни". В то время как "Сделаем из еды культ" относится к "Отдыху", т.е. можно про жирное, про бухло, про беляши и т.п. И да, "Сделаем из еды культ" был создан по моей инициативе, но под названием "Не делайте из еды культа!" в пику еде здорового образа жизни, типа национальное грузинское блюдо жричёдали. Потом переименовали.Kometa писал(а): У меня вопрос: в чем принципиальное различие между этим разделом и разделом "Сделаем из еды культ"?
Я постоянно путаюсь, куда идти..
Можно в духовке в чугунке или в форме.apex писал(а): А хлеб обязательно в хлебопечке печь или можно в духовке?
Моя подруга ездила в Москву на эти курсы вживую - довольна осталась невероятно! Такие у нее хлебА выходят - просто потрясающе!Underwood писал(а):
Во время ковида от скуки взял недельный мастер класс по ржаному и пшеничному хлебу от Сергея Кириллова - все встало на свои места - он очень классно объясняет суть процесса, что есть что и почему. Вот посмотрел - он теперь оказывается даёт кучу онлайн курсов по очень разумной цене 3000Р за недельные курсы - здесь такое немыслимо ($30-$40 за неделю). Есть по Левито Мадре. Надо подумать...
Ну в хлебопечке это только дрожжевой.apex писал(а): А хлеб обязательно в хлебопечке печь или можно в духовке?
Ну это полезно для понимания процесса. А то как-то было всё сумбурно в голове - а после приобретения расстоечного шкафа всё вообще стало работать гарантировано с небольшими вариациями от самочувствия закваски посколько пеку только раз в неделю. Жена ржёт надо мной как я закваску обхаживаю. Вот 20 лет уже. Но её в своё время привезли из Оптиной Пустыни и поделились. За 20 лет подкормки там уже всё заменилось, конечно, но я верю, что там по-прежнему живут бактерии изначальной культуры.Цаца писал(а):Моя подруга ездила в Москву на эти курсы вживую - довольна осталась невероятно! Такие у нее хлебА выходят - просто потрясающе!Underwood писал(а):
Во время ковида от скуки взял недельный мастер класс по ржаному и пшеничному хлебу от Сергея Кириллова - все встало на свои места - он очень классно объясняет суть процесса, что есть что и почему. Вот посмотрел - он теперь оказывается даёт кучу онлайн курсов по очень разумной цене 3000Р за недельные курсы - здесь такое немыслимо ($30-$40 за неделю). Есть по Левито Мадре. Надо подумать...
Это греет душу. 
Underwood писал(а): Жена ржёт надо мной как я закваску обхаживаю. Вот 20 лет уже. Но её в своё время привезли из Оптиной Пустыни и поделились. За 20 лет подкормки там уже всё заменилось, конечно, но я верю, что там по-прежнему живут бактерии изначальной культуры.
Поделитесь бактериями, весь мир - бактериям!Underwood писал(а): там по-прежнему живут бактерии изначальной культуры
У меня кефирные грибки, тайком привезённые из Москвы в Гонконг, жили и плодоносили 6 лет, хотя и без святости. Потом, когда уезжали, отдала в хорошие руки.apex писал(а): Жене как-то дали кефирную культуру, из Израиля, святую. Несколько раз сделала кефир/творог - и загубила; антисемитка, наверно.
