Кефир

[Easbayguy]

Решил провести опрос! Делимся своими любимыми/полезными кефирами и рецептами для домашнего изготовления.
Как там написано на могильном камне? Не все йогурты одинаково полезны.
Интересуют мнения насколько полезны/неполезны кефиры с низким содержанием жира и как биологическая активность зависит от срока годности/скока он простоял в магазине?!

[Easbayguy]

Я сейчас беру SafeWay: Lucerne Buttermilk Cultured Reduced Fat 1.5%, но готов сменить выбор/попробовать если у кого нибудь есть другие рекомендации. Я указал в опросе магазины в 10 мильной доступности от меня.

[nvvosk]

Странно, что Lifeway в списке нет - с них вроде начинался кефир в штатах ))
Я, правда покупаю ряженку, и не от Lifeway

[Berenike]

А буттермилк это не кефир вовсе. Не ферментируется, а уже после добавляются молочные культуры. И спектр их узкий. Кефир более жирный и имеет меньше протеинов и больше культур и витаминов.

Из молочных продуктов делаю дома козий йогурт (из козьего молока в йогуртнице. В последнее время позабыла что- то про нее. Культуры заказывала онлайн, сейчас есть большой выбор. Козий йогурт более жидкий получается, удобно делать айран (взбивать со льдом, водой и солью) летом.
Делала сама, так как не нравится, что йогурты в толстом пластике (и кефир тоже). Почему из не делают в тетрапаке? (Есть, но редко)

[Пупхен]

Я сама делаю кефир из какого-то гриба много лет подряд. Из whole milk.
Как определить его полезность - понятия не имею...

[veey]

я делаю сам. Не уверен, что это именно кефир, но мне нравится.

[Пупхен]

я делаю сам. Не уверен, что это именно кефир, но мне нравится.

Если не из зерен кефирных - то это не кефир.

[мышка Машка]

я делаю сам. Не уверен, что это именно кефир, но мне нравится.

Если не из зерен кефирных - то это не кефир.

Магазинный делается как раз не из зерен

[Цаца]

я делаю сам. Не уверен, что это именно кефир, но мне нравится.

Если не из зерен кефирных - то это не кефир.

Магазинный делается как раз не из зерен

Как раз из зерен - мой любимый бренд в Европах

Unlike yogurt, kefir is the result of the eponymous grains remaining in pure milk for about 24 hours. During the process, the sugars within ferment, this gives the milk a sour taste and a slightly thicker consistency. This procedure enhances the numerous health benefits of milk while adding those contained in the kefir grains.

https://germanmarketplace.sg/products/m ... efir-500ml

[nvvosk]

Если не из зерен кефирных - то это не кефир.

Магазинный делается как раз не из зерен

Как раз из зерен - мой любимый бренд в Европах

Unlike yogurt, kefir is the result of the eponymous grains remaining in pure milk for about 24 hours. During the process, the sugars within ferment, this gives the milk a sour taste and a slightly thicker consistency. This procedure enhances the numerous health benefits of milk while adding those contained in the kefir grains.

https://germanmarketplace.sg/products/m ... efir-500ml

Я ради интереса поискала, как делают на заводах...Там таки сначала на основе зерен делают закваску...А вот кефир заквашивают этой закваской потом..
В принципе, если покупать готовый несладкий кефир в магазине, и им заквашивать самому - то будет абсолютно тот же самый кефинр. Просто надо чаще менять эту закваску, иначе вкус постепенно меняется, если использовать пятую-десятую-тридцатую производную...
https://sfera.fm/articles/molochnaya/te ... tva-kefira

[nvvosk]

Кстати, когда мне было не лень - я делала ряженку сама )))
Сначала топила молоко в инстантпоте (тыщу лет не делала, но могу найти, как)...Можно пить топленое молоко, а можно потом это молоко заквасить своим кефиром - будет прекрасная ряженка

[apex]

Подруга жены дала кефирные зерна, привезенные из Израиля. Пол чайной ложки всего. Раз 10-12 с ними делали кефир, а из него - творог.

[мышка Машка]

Если не из зерен кефирных - то это не кефир.

Магазинный делается как раз не из зерен

Как раз из зерен - мой любимый бренд в Европах

Unlike yogurt, kefir is the result of the eponymous grains remaining in pure milk for about 24 hours. During the process, the sugars within ferment, this gives the milk a sour taste and a slightly thicker consistency. This procedure enhances the numerous health benefits of milk while adding those contained in the kefir grains.

https://germanmarketplace.sg/products/m ... efir-500ml

Может, ваш так и делается, но не обычный магазинный. Когда-то в СССР он делался именно гранулами, а теперь другие технологии, и сам кефир явно изменился.
"Professional cooks and commercial brewers tend to prefer powdered starter because it is more predictable. With the right recipe, calculated quantities and culture, you will always succeed in producing delicious and identical kefir every time. Winner: powdered starter, for its more stable and constant results."

[Цаца]

Может, ваш так и делается, но не обычный магазинный.

Ну он и есть обычный магазинный тут в Европах То, что в Штатах выпускается куча Г. ни для кого не секрет.

[Berenike]

Нет, а Мышка- то права. В промышленных масштабах кефир больше не производят из гриба, а делают из порошка.

Вот, можете перевести, если интересно

https://milchindustrie.de/milkipedia/kefir/

Пысы: мне очень глаз «в Европах» режет. Странно от путешествеников такое слышать.
Я вот тоже скажу, в Америку в отпуск. Вообще непонятно о чем. Но зоть язык английский будет (где не испанский). А «в Европах» даже общего языка нет. Разные страны разного уровня разных традиций.

[Цаца]

Разные страны разного уровня разных традиций.

И этот кефир мы покупали во многих из них. Рекомендую

[Berenike]

Разные страны разного уровня разных традиций.

И этот кефир мы покупали во многих из них. Рекомендую

Спасибо, что читаете мои сообщения и ссылки (это сарказм). Вот как раз о таком «мильд» было в статье, это порошковый стартер. Еще и толстенный пластик.
Дешевая марка.
Нормальный кефир у нас Andechser (bio), но тоже вижу, что мильд. Еще лучше, когда стоит маркировка Demeter, это лучшие органик стандарты. Вот тогда, может быть, и из кефирного гриба (не уверена)

[Easbayguy]

Просто надо чаще менять эту закваску, иначе вкус постепенно меняется, если использовать пятую-десятую-тридцатую производную...

Не мехмат заканчивали?

[nvvosk]

Просто надо чаще менять эту закваску, иначе вкус постепенно меняется, если использовать пятую-десятую-тридцатую производную...

Не мехмат заканчивали?

Вот это - моя аватарка в другом месте )))

[IncognitoUS]

кефир с детства не пью. Как и молоко. Вообще.