Варёные раки (boiled crawfish) в ресторане Louisiana Crawfish Time считаются одними из лучших в регионе, и их особенность — не только в свежести, но и в характерной каджунской технологии приготовления, которую здесь довели до совершенства.
Готовят только в сезон (обычно с конца января по начало июня), поэтому вкус — максимально насыщенный. Раки варятся в остром каджунском бульоне с фирменной смесью специй — чеснок, кайенский перец, паприка, лимон, лавровый лист и соль.
После варки раков оставляют "впитываться" в горячем рассоле, чтобы мясо вобрало аромат и остроту. Это называется “soaking” — важный этап, без которого вкус был бы "внешним", а не глубоким.
В отличие от некоторых заведений, где специи могут “убить” вкус, здесь добиваются идеального баланса — чтобы было остро, но не “обжигающе”. По отзывам гостей, раки “жгут приятно”, но вкус сладковатого мяса сохраняется.
Место съемки: Луизиана, США.
