Сегодня на столе

[Бухат Кончаловский]

а я зимой бастурму делаю. очень нраивится молодая бастурма (~10 дней) когда мясо еще красное, но уже пропиталось специями. сегодня распечатал. нежная - как мармелад, тает во рту

[veey]

О, я тоже подобное делаю. Из свинки.

[Цаца]

а я зимой бастурму делаю. очень нраивится молодая бастурма (~10 дней) когда мясо еще красное, но уже пропиталось специями. сегодня распечатал. нежная - как мармелад, тает во рту

Красота!!!

[Цаца]

Купила несколько ананасов, оказались очень удачные. Решила пустить в мясо.
Свинина с ананасом и сладким перцем. Подала с кускусом.

[Berenike]

а я зимой бастурму делаю. очень нраивится молодая бастурма (~10 дней) когда мясо еще красное, но уже пропиталось специями. сегодня распечатал. нежная - как мармелад, тает во рту

Очень красиво!
(Дальше идет Оффтоп про пешеходов, как у Ильфа и Петрова)
Я что- то подобное у мясника покупаю. Такой выюор всего готового, удивительно, что кто- то еще сам делает. Здесь на форуме рукодельники- кухни сами собирают, туалеты меняют, бастурму готовят, убирают дома все сами… Молодцы!
Но зато мы на работу маффины или пироги простые приносим на праздники.
В реале у меня если маффины на день рождения испечешь, уже отличная хозяйка. Соседи и друзья еще меньше, чем я, готовят и пекут (и у всех уборщицы)

[lizaveta]

О, я тоже подобное делаю. Из свинки.

Вы как-то ставили рецепт, можете повторить?
Муж ногу хамоновскую доедает, пора делать :)

[veey]

Сначала засыпаю смесью соли и сахара 2:1. Можно добавить нитритной соли, но необязательно.
Мясо предварительно желательно хорошо поколоть вилкой или вот такой штукой

В зависимости от толщины кусков может занять от 2-3-х дней до недели в холодильнике.
Я обычно беру порк тендер-лоин в костко. Они тонкие и пару дней достаточно. Когда делаю из порк лоин - я его режу на 3 части. Там куски толстые и держу около недели. Собственно, я периодически смотрю. Если выделяется сок, я его сливаю и добавляю смесь соли и сахара, переворачиваю. Если сок уже почти не выделяется - значит просолилось.
Затем я мясо вымачиваю, меняя воду каждые 1-2 часа. Целый день. С утра и до вечера. Потом делаю дырки, продеваю веревочки и сушу пару дней.
Потом обмазываю смесью специй и сушу опять до появления устойчивой корочки. Потом уже можно есть. Или можно еще подсушить или можно завернуть в бумагу и отправить в холодильник для медленной засушки.
Специи можно на любой вкус. Вот что я делаю для а-ля бастурмы.
Должна получиться паста консистенции густой сметаны.
Свекла вареная на мелкой терке
Отвар от свеклы
Пажитник (Чаман, Fenugreek)
Кориандр
Паприка
Сухой чеснок
Сухой лук
Зира (Cumin)
Белый перец
Красный перец
Мука
Опционально: Давленый чеснок, Сумак, Сухой лук

Ранее я экспериментировал и с другими специями. Всегда получается вкусно.

Один важный момент, особенно для влажного климата. Может появляться плесень. Ее надо соскоблить и место обработать горелкой. Если прозевать, то можно прозевать продукт.

[lizaveta]

Сначала засыпаю смесью соли и сахара 2:1. Можно добавить нитритной соли, но необязательно.
Мясо предварительно желательно хорошо поколоть вилкой или вот такой штукой

В зависимости от толщины кусков может занять от 2-3-х дней до недели в холодильнике.
Я обычно беру порк тендер-лоин в костко. Они тонкие и пару дней достаточно. Когда делаю из порк лоин - я его режу на 3 части. Там куски толстые и держу около недели. Собственно, я периодически смотрю. Если выделяется сок, я его сливаю и добавляю смесь соли и сахара, переворачиваю. Если сок уже почти не выделяется - значит просолилось.
Затем я мясо вымачиваю, меняя воду каждые 1-2 часа. Целый день. С утра и до вечера. Потом делаю дырки, продеваю веревочки и сушу пару дней.
Потом обмазываю смесью специй и сушу опять до появления устойчивой корочки. Потом уже можно есть. Или можно еще подсушить или можно завернуть в бумагу и отправить в холодильник для медленной засушки.
Специи можно на любой вкус. Вот что я делаю для а-ля бастурмы.
Должна получиться паста консистенции густой сметаны.
Свекла вареная на мелкой терке
Отвар от свеклы
Пажитник (Чаман, Fenugreek)
Кориандр
Паприка
Сухой чеснок
Сухой лук
Зира (Cumin)
Белый перец
Красный перец
Мука
Опционально: Давленый чеснок, Сумак, Сухой лук

Ранее я экспериментировал и с другими специями. Всегда получается вкусно.

Один важный момент, особенно для влажного климата. Может появляться плесень. Ее надо соскоблить и место обработать горелкой. Если прозевать, то можно прозевать продукт.

Вопросы
- количество смеси соль/сахар какое? Полностью покрыть мясо горкой сверху?
- если брать pork loin, то на 3 части вдоль или поперек резать?
- когда подвешиваете сушить, заворачиваете в марлю или нет?

[veey]

чтобы полностью покрывало. позже, когда переворачиваю, обнажившиеся места еще посыпаю.
я режу поперек. но это связано лишь с размером и формой корыта, в котором я его засаливаю. как раз помещается. Чем тоньше - тем быстрее просаливается и сохнет.
В марлю не заворачиваю. У меня есть шкафчик для вяления.



Когда шкафчика не было, делал так.

[veey]

Ну почему в одном посте разрешено только 3 ссылки????? :agressive

Вот пара ссылок, которые легли в основу. Были и другие рецепты. Я взял от них понемногу, переработал и получил свой. :pleasantry

[Цаца]

Хочу к вам в гости на мяяяяясо!!!

[Rubi]

Просто нахально сварили с укропом сельдереем и специями чтоб не мудрствовать лукаво

[Rubi]

Ну почему в одном посте разрешено только 3 ссылки????? :agressive

Вот пара ссылок, которые легли в основу. Были и другие рецепты. Я взял от них понемногу, переработал и получил свой. :pleasantry

Очень вкусно выглядит! Спасибо за ссылки всегда хотела сделать теперь надо попробовать

[lizaveta]

Сто лет не ела раков, в Хьюстоне оторвалась по полной. Воспоминания детства.

[lizaveta]

чтобы полностью покрывало. позже, когда переворачиваю, обнажившиеся места еще посыпаю.
я режу поперек. но это связано лишь с размером и формой корыта, в котором я его засаливаю. как раз помещается. Чем тоньше - тем быстрее просаливается и сохнет.
В марлю не заворачиваю. У меня есть шкафчик для вяления.

Когда шкафчика не было, делал так.

Спасибо, поняла. Буду экспериментировать.

[newprivet]

Ну почему в одном посте разрешено только 3 ссылки????? :agressive

А сколько было бы нормальным? Можно подкорректировать

[veey]

ну хотя бы штук 7-8-10.

[veey]

чтобы полностью покрывало. позже, когда переворачиваю, обнажившиеся места еще посыпаю.
я режу поперек. но это связано лишь с размером и формой корыта, в котором я его засаливаю. как раз помещается. Чем тоньше - тем быстрее просаливается и сохнет.
В марлю не заворачиваю. У меня есть шкафчик для вяления.

Когда шкафчика не было, делал так.

Спасибо, поняла. Буду экспериментировать.

Посмотрел свои же ссылки. Сколько люди лишних телодвижений делают! Одних бумажных полотенец пол рулона извели.
Кстати, обратил внимание, что армянка вешает мясо сушиться толстым концом вниз. Я делаю наоборот, чтобы влага стекала на тонкий конец. Тогда будет сушиться равномернее.

[newprivet]

ну хотя бы штук 7-8-10.

Ок, поставлено 10, если не будет работать сообщите

[Easbayguy]

Сварил кашу из amarath, вкус так себе, за 35 минут не разварилась и в 5 раз калорийней чем овсянка. Выброшу ка я остатки пакета!