Как правильно пить алкоголь? Практические занятия.

[nvvosk]

Я так думаю, что спирт нужен для вытягивания жидкости из рыбы - не уверена, конечно...

[nvvosk]

Добавлю еще пояснения )))
Жидкости нужно определенное количество - чтобы сделать пасту нужной консистенции из соли-сахара-укропа. Поэтому это будет или столовая ложка водки, или столовая ложка смеси (вода плюс спирт )) ).
Т.е. пузырек со спиртом идеален - он не занимает много места и при этом долго длится.
Водки, хоть и надо больше по объему - но ее уже придется где-то хранить. Помню, как у нас много лет болталась в холодильнике бутылка водки, которую использовали исключительно на компрессы до тех времен, пока на Привете не научили солить рыбу. И слава богу - та бутылка наконец благополучно закончилась ))
Хранить еще одну бутылку водки много лет - у меня нет желания )))
Но вот мини-пузыри - наверное более-менее разумное решение.
А купить питьевой спирт малыми объемами вообще реально?

[veey]

Что-то с пропорцией не так.
водка:спирт = 1/40:1/~100 = 2.5:1 != столовая ложка:несколько капель

В родном рецепте на каждый фунт рыбы - 1 столовая ложка водки.
Я беру неполную столовую ложку воды, капаю в нее несколько капель спирта (практически на глаз).
На самом деле - когда дома не было и спирта, то я могу вообще воды налить (редко - но приходилось. Не люблю этого делать)...

Зачем наливать воду, если лосось и так сок дает?
Хотя, более правильный вопрос: зачем вообще переводить спирт на засолку рыбы?

[veey]

[nvvosk]

В родном рецепте на каждый фунт рыбы - 1 столовая ложка водки.
Я беру неполную столовую ложку воды, капаю в нее несколько капель спирта (практически на глаз).
На самом деле - когда дома не было и спирта, то я могу вообще воды налить (редко - но приходилось. Не люблю этого делать)...

Зачем наливать воду, если лосось и так сок дает?
Хотя, более правильный вопрос: зачем вообще переводить спирт на засолку рыбы?

Так исторически сложилось )))
Возможно, самовнушение - но мне кажется, что мне результат нравится больше, если был алкоголь, а не вода...
Опять-таки намазывать в виде пасты мне проще, чем просто смесь из сухих веществ ))
Менять состав намазки я не буду точно - меня результат удовлетворяет процентов на 200 )))

Алкоголь добавляют при засолке рыбы для усиления консервирующих свойств соли, дезинфекции мякоти, улучшения цвета и текстуры рыбы, а также для придания блюду особого аромата и более нежной консистенции. Он помогает предотвратить затвердевание мяса и сохраняет его форму, работая совместно с солью как натуральный консервант.
Основные причины добавления алкоголя:
Улучшение консистенции и цвета: Алкоголь помогает сохранить более нежную и сочную текстуру рыбы, предотвращая ее затвердевание, и помогает сохранить красивый цвет мяса.
Дезинфекция: Водка и другие крепкие спиртные напитки обладают дезинфицирующими свойствами, убивая патогенные микроорганизмы и делая сырое мясо более безопасным.
Усиление консервирующих свойств: Алкоголь вместе с солью действует как консервант, замедляя порчу рыбы.
Придание аромата: Небольшое количество алкоголя (например, водки) может придать рыбе специфический аромат, который не будет сильно ощущаться после засолки, но обогатит вкус блюда.
Ускорение ферментации: Алкоголь ускоряет процессы ферментации в мясных волокнах, делая их более мягкими.

[apex]

А купить питьевой спирт малыми объемами вообще реально?

Скинуться с польскими алкашами ))

Т.е. пузырек со спиртом идеален - он не занимает много места и при этом долго длится.
Водки, хоть и надо больше по объему - но ее уже придется где-то хранить.

Если клала 10 капель спирта, то можно заменить на 25 капель водки (~1 мл). А можно и целую столовую ложку водки попробовать (~15-20 мл). 200 мл бутылочки продаются в Jewel.

[veey]

я делал и в рассоле и делал пасту с водой или алкоголем. Последние несколько лет просто посыпаю смесью соли и сахара. И никаких укропов и прочих специй. Это же лосось, а не селедка.

[nvvosk]

я делал и в рассоле и делал пасту с водой или алкоголем. Последние несколько лет просто посыпаю смесью соли и сахара. И никаких укропов и прочих специй. Это же лосось, а не селедка.

Это ж не рассол ))) Это с трудом намазываемая паста. Через сутки - да, получается рассол, который сливается и уже можно есть рыбу.
А укроп убрать никак нельзя - с ним вкуснее )))

[nvvosk]

А купить питьевой спирт малыми объемами вообще реально?

Скинуться с польскими алкашами ))

Т.е. пузырек со спиртом идеален - он не занимает много места и при этом долго длится.
Водки, хоть и надо больше по объему - но ее уже придется где-то хранить.

Если клала 10 капель спирта, то можно заменить на 25 капель водки (~1 мл). А можно и целую столовую ложку водки попробовать (~15-20 мл). 200 мл бутылочки продаются в Jewel.

Ты невнимательно читал ))) я и так столовую ложку водки использовала...
Если я солю рыбу в среднем раз в месяц-два - эти 200 мл будут стоять, и стоять, и стоять ))))
Но, видимо, придется ее и покупать. Это миниальный возможнный объем?

[apex]

Ты невнимательно читал ))) я и так столовую ложку водки использовала...
Если я солю рыбу в среднем раз в месяц-два - эти 200 мл будут стоять, и стоять, и стоять ))))
Но, видимо, придется ее и покупать. Это миниальный возможнный объем?

Ты невнимательно читала )))))

...а водку можно в 50 мл бутылочках брать

В Jewel обычно есть, ну и в алкомагазах, то ты туда не ходишь.

[nvvosk]

Ты невнимательно читал ))) я и так столовую ложку водки использовала...
Если я солю рыбу в среднем раз в месяц-два - эти 200 мл будут стоять, и стоять, и стоять ))))
Но, видимо, придется ее и покупать. Это миниальный возможнный объем?

Ты невнимательно читала )))))

...а водку можно в 50 мл бутылочках брать

В Jewel обычно есть, ну и в алкомагазах, то ты туда не ходишь.

Хм, посмотрю в Jewel! (вот 200 мл почему-то заметила, а 50 - нет ))) )

[apex]

Хм, посмотрю в Jewel! (вот 200 мл почему-то заметила, а 50 - нет ))) )

Спроси, сама можешь не найти.

[M.O. Von Stierlitz]

Штирлиц тут почитывает (по паре-тройке страниц в день) мемуары одного из функционеров РСХА, так тот вспоминает, как некоторые офицеры разогревали шампанское, чтобы можно было им быстрее нахрюкаться..

ранней весной 45го?

И гораздо раньше тоже..

[apex]

Не люблю немецкие вина. Не раз пробовал, но не мое. А тут увидел красивую бутылку в Алди и купил. Проверил на инете, сухое ли - да, сухое. Ну, выпил. Эх, все то же самое. Не совсем сухое, фруктовые ноты (нотищи!) прут не по-детски. Какой-то компот для дам.

wine.jpg (155.47 КБ) 414 просмотров

[nvvosk]

Дамы очень любят немецкие вина )))
Начиная от рислинга, и заканчивая полусухими-полусладкими, да! ))

[M.O. Von Stierlitz]

Не люблю немецкие вина. Не раз пробовал, но не мое. А тут увидел красивую бутылку в Алди и купил. Проверил на инете, сухое ли - да, сухое. Ну, выпил. Эх, все то же самое. Не совсем сухое, фруктовые ноты (нотищи!) прут не по-детски. Какой-то компот для дам.
wine.jpg

Так на нём же ясно написано - полусухое (halbtrocken)..

Ризлинги и Либфраумильхи (тоже, по сути, ризлинги с возможными добавками сильванера, мюллер-тургау,кернера) тоже сладковатые..

А вот Грюнер Вельтлинеры и Гевюрцтраминеры (молодые - старые становятся сладкими) уже попадаются сухие..

[M.O. Von Stierlitz]

Дамы очень любят немецкие вина )))
Начиная от рислинга, и заканчивая полусухими-полусладкими, да! ))

И Штирлиц тоже их любит (кроме полусухих и сладких)..

[apex]

Так на нём же ясно написано - полусухое (halbtrocken)..

Я поленился в телефоне язык переводилки менять с испанского на немецкий. Сейчас проверил - гугель с камеры автоматом распознает.

А вот Грюнер Вельтлинеры и Гевюрцтраминеры (молодые - старые становятся сладкими) уже попадаются сухие..

Тут сам Гитлер ногу сломит. Мы в лотереи не будем играть: здесь сухое, здесь не сухое, здесь leberwurst заворачивали.