Турецкий кофе и вишневая наливка
Дальше мы отправились в пафосное место. Ресторан
Viktor Levi располагался в историческом здании XIX века, с шикарным входом как в 5-звездочной гостинице.
Карта >>
Его история уходит корнями в 1914 год, когда Виктор Леви, выходец из Галлиполи, открыл в Стамбуле первый винный дом. После его смерти, винодельня оставалась в семье до 1985 года, а затем была продана бизнесмену Февзи Бююкэролу, который возродил традиции, открыв ресторан на новом месте, сохранил историческое наследие и богатый ассортимент вин.
Едва переступив порог, мы шагнули в тенистый зелёный оазис во внутреннем дворике, где было сложно понять - внутри мы еще или снаружи. Здесь росли фиговые деревья, вились лианы, тихо журчал фонтан. Это место очень любят молодожены для проведения свадебных банкетов.
Меню ресторана большое и интересное, но так как это была уже третья остановка в туре, то есть никому не хотелось.
- Тогда по чашечке турецкого кофе и вишневой наливки? - предложила Мелиса. И мы с радостью согласились.
Днем раньше мы уже совершили "epic fail" (полный провал) в ресторане возле Цистерны Базилики, когда положили сахар в уже принесенный кофе, чтобы довести до нужного вкуса. В результате получили несъедобное пойло, и вынесли вердикт: турецкий кофе не для нас. А всё потому, что на тот момент не обладали сакральным знанием.
Как объяснила Мелиса, у
турецкого кофе есть своя особая культура приготовления, и сахар действительно добавляют на этапе варки, а не после. Кофе готовят в маленькой металлической турке (джезве), чаще всего медной с узким горлышком. Именно форма позволяет образовываться густой пенке.
Кофе должен быть очень тонкого помола, почти в пудру. Это важнейшее условие: именно поэтому кофе не процеживают, а подают вместе с гущей.
Процесс такой: в турку наливают холодную воду, добавляют кофе и сахар сразу (!), перемешивают до однородности. Нагревают на медленном огне, не доводя до кипения - кофе должен подниматься медленно. Когда появляется «шапочка» из пены, турку снимают, иногда дают пенке осесть и вновь ставят на огонь (обычно 2-3 раза).
Если засыпать сахар в уже готовый кофе, он не растворится полностью - напиток слишком густой. Попытка размешать лишь разрушает нежную пенку и поднимает со дна гущу, превращая кофе в мутный настой с плавающим осадком. Именно это у нас вчера и получилось.
В турецкой культуре это считается «испорченным» кофе - пенка и чистота напитка ценятся не меньше, чем вкус. То есть сахар действительно кладут заранее - это традиция и технологическая необходимость.
Надо ли говорить, что здесь нам принесли великолепнейший кофе, сваренный по всем правилам. А в прикуску к нему предложили вишневую наливку.
Я как раз подробно про это написала.
