Творог

[мышка Машка]

Надоел творог из йогурта - кисловатый, с кефиром возиться не хочется, да и этот кисловатый, решила пробовать сделать из простокваши. Что случилось с заквасками?

Когда-то делала творог из простокваши на сметане и она при нагреве створаживалась, или из баттермилка, и он тоже створаживался. Сейчас нагреваю до 65 С, НЕ створаживается ни на сметане, 2 разные пробовала, ни на баттермилке, ни на скыре, нормального творога не получается, только очень мягкая масса, трудно отжать. Как и из йогурта

[lizaveta]

Я делаю по одному и тому же рецепту много лет.
Все отлично створаживается, стекает и т.д получаются большие крупинки, идеально для сырников и прочей выпечки. Или просто так с ягодами/вареньем поесть.
Но нужен кефир/батермилк и ждать 2 суток.

[veey]

делайте из молока. Тут типа адыгейского сыра, но если так сильно не сцеживать, то будет творог или даже рикотта.

[мышка Машка]

Я делаю по одному и тому же рецепту много лет.
Все отлично створаживается, стекает и т.д получаются большие крупинки, идеально для сырников и прочей выпечки. Или просто так с ягодами/вареньем поесть.
Но нужен кефир/батермилк и ждать 2 суток.

Кефир не хочу, а баттермилк - какой у вас, он может быть разным.
В первый раз положила мало сметаны и было холодно, добавила ржаных корок, хорошо заквасился и створожился, но... корок жалковато :), я редко хлеб пеку

[мышка Машка]

делайте из молока. Тут типа адыгейского сыра, но если так сильно не сцеживать, то будет творог или даже рикотта.

Я такой не люблю, слишком пресный

[lizaveta]

Я делаю по одному и тому же рецепту много лет.
Все отлично створаживается, стекает и т.д получаются большие крупинки, идеально для сырников и прочей выпечки. Или просто так с ягодами/вареньем поесть.
Но нужен кефир/батермилк и ждать 2 суток.

Кефир не хочу, а баттермилк - какой у вас, он может быть разным.
В первый раз положила мало сметаны и было холодно, добавила ржаных корок, хорошо заквасился и створожился, но... корок жалковато :), я редко хлеб пеку

Вот такой второй раз купила, хорошо зашел.
До этого брала kefir от Lifeway, тоже неплохо.

[veey]

делайте из молока. Тут типа адыгейского сыра, но если так сильно не сцеживать, то будет творог или даже рикотта.

Я такой не люблю, слишком пресный

так добавте соли

[lizaveta]

Я такой не люблю, слишком пресный

так добавте соли

Соль и кислота разные вещи.

[veey]

так добавьте кислоты

[lizaveta]

так добавьте кислоты

Еще уксуса?

[мышка Машка]

так добавьте кислоты

Вкус по-любому другой.

Вот такой второй раз купила, хорошо зашел.
До этого брала kefir от Lifeway, тоже неплохо.

У нас такого нет. Придется пробовать с корочками.

Ну ведь раньше, похоже, была другая сметана, с ней получалось

[veey]

так добавьте кислоты

Еще уксуса?

Лимонной.

[lizaveta]

Вот такой второй раз купила, хорошо зашел.
До этого брала kefir от Lifeway, тоже неплохо.

У нас такого нет. Придется пробовать с корочками.

Ну ведь раньше, похоже, была другая сметана, с ней получалось

Обнаружила в Алди этот батермилк, раньше не видела.
Кефир там испортился, кислятина.

[lizaveta]

Еще уксуса?

Лимонной.

Там еще и консистенция резиновая, а не рассыпчатая. Один раз в жизни я попробовала сделать с уксусом, не зашло.

[Бухат Кончаловский]

легче найти приемлемый творог в каком-нибудь маленьком европейском магазинчике, чем самому мудохаться (хотя если нравится сам процесс [и не с чем больше мудохаться], то почему бы и нет)

мы такой нашли - baker's dreams

[Пупхен]

Надоел творог из йогурта - кисловатый, с кефиром возиться не хочется, да и этот кисловатый, решила пробовать сделать из простокваши. Что случилось с заквасками?

Когда-то делала творог из простокваши на сметане и она при нагреве створаживалась, или из баттермилка, и он тоже створаживался. Сейчас нагреваю до 65 С, НЕ створаживается ни на сметане, 2 разные пробовала, ни на баттермилке, ни на скыре, нормального творога не получается, только очень мягкая масса, трудно отжать. Как и из йогурта

Всю жизнь нон-стоп делаю творог.
Если теряю закваску раз в пять лет - восстанавливаю из филадельфийской ряженки из русмага.
Очень легко, усилий - две минуты на всё. Делаю в слоу-кукере. Там же и сквашиваю.
Закваску все время отливаю из сквасившейся простокваши, потом баночка 250 мл на галлон цельного молока идет. Сквашивается за ночь или за сутки, от погоды зависит. Без нагревания.
Отжимать потом творог тоже не нужно, просто на сито скинуть. Сам стечет.

[мышка Машка]

Надоел творог из йогурта - кисловатый, с кефиром возиться не хочется, да и этот кисловатый, решила пробовать сделать из простокваши. Что случилось с заквасками?

Когда-то делала творог из простокваши на сметане и она при нагреве створаживалась, или из баттермилка, и он тоже створаживался. Сейчас нагреваю до 65 С, НЕ створаживается ни на сметане, 2 разные пробовала, ни на баттермилке, ни на скыре, нормального творога не получается, только очень мягкая масса, трудно отжать. Как и из йогурта

Всю жизнь нон-стоп делаю творог.
Если теряю закваску раз в пять лет - восстанавливаю из филадельфийской ряженки из русмага.
Очень легко, усилий - две минуты на всё. Делаю в слоу-кукере. Там же и сквашиваю.
Закваску все время отливаю из сквасившейся простокваши, потом баночка 250 мл на галлон цельного молока идет. Сквашивается за ночь или за сутки, от погоды зависит. Без нагревания.
Отжимать потом творог тоже не нужно, просто на сито скинуть. Сам стечет.

Наверно, вы часто делаете?
я тоже так собиралась, с той простоквашей с корочками, а потом прочитала, что полезные молочнокислые бактерии живут дня 3. А мне бы раз в неделю.
А молоко вы какое используете? у вас оно, может, то же, что и у нас

[Пупхен]

Всю жизнь нон-стоп делаю творог.
Если теряю закваску раз в пять лет - восстанавливаю из филадельфийской ряженки из русмага.
Очень легко, усилий - две минуты на всё. Делаю в слоу-кукере. Там же и сквашиваю.
Закваску все время отливаю из сквасившейся простокваши, потом баночка 250 мл на галлон цельного молока идет. Сквашивается за ночь или за сутки, от погоды зависит. Без нагревания.
Отжимать потом творог тоже не нужно, просто на сито скинуть. Сам стечет.

Наверно, вы часто делаете?
я тоже так собиралась, с той простоквашей с корочками, а потом прочитала, что полезные молочнокислые бактерии живут дня 3. А мне бы раз в неделю.
А молоко вы какое используете? у вас оно, может, то же, что и у нас

Whole milk, любое простое.
Делаю раз в неделю, наверное. Всегда.
Читайте меньше... ну или делайте микропорции, хотя я смысла не вижу. Прекрасно неделю хранится в холодильнике.

[мышка Машка]

Наверно, вы часто делаете?
я тоже так собиралась, с той простоквашей с корочками, а потом прочитала, что полезные молочнокислые бактерии живут дня 3. А мне бы раз в неделю.
А молоко вы какое используете? у вас оно, может, то же, что и у нас

Whole milk, любое простое.
Делаю раз в неделю, наверное. Всегда.
Читайте меньше... ну или делайте микропорции, хотя я смысла не вижу. Прекрасно неделю хранится в холодильнике.

Да, как говорил мой инструктор по альпинизму, когда-нибудь ты умрешь от опечатки :)

Спасибо, попробую с ряженкой

[Бухат Кончаловский]

девочки, закваску от мужа можно получить - "Очень легко, усилий - две минуты на всё." (круче всякой ряженки)

а дальше по Пупхену