Dutch Oven

[nvvosk]

Лолла, попробуйте в нем тушить капусту ))) Или любые другие овощные блюда.

спасибо что расписали прямо пошагово как вы мяшо тушите.
Капусту я не умею тушить. Я ее делаю в ИП всегда, масло, капусту с морковкой, пасту томатную размеденную с водой, плюс соль-перец, и на минут 5. Потом спускаю пар, открываю, перемешиваю и даю постоять тогда цвет становится как надо.
А в dutch oven просто на медленном огне держать капусту и периодически перемешивать? и как долго?

Капусту тоже очень просто (как и любое овощное рагу).
Главное - закладывать овощи по очереди: сначала обжариваю лук, к нему добавляю нашинкованную морковку. Морковка должна стать мягкой. Потом туда же - чеснок, помидоры, перец сладкий. Опять-таки - или томатную пасту или кетчуп (я люблю, когда с кислинкой). Всю капусту (я обычно режу и подкладываю, перемешиваю - еще режу и еще подкладываю, иногда прикрывая крышкой, чтобы она осела и можно было еще доложить). Можно добавлять немного воды, если видите, что сухо или подгорает. Я помешиваю несколько раз.
Иногда я на отдельной сковороде обжариваю фарш, туда лук и чеснок, немного сметаны и немного муки - и тоже разбавляю водой, чтобы получился очень-очень густой мясной соус и протушиваю. А потом соединяю вместе - капусту и фарш )))
А можно, когда капуста почти готова - порезать туда сосиски или вареную (или польскую) колбасу - тоже очень душевно! )))

[nvvosk]

Вот одно из моих самых любимых блюд, сделанных в чугунке - Cassoulet


https://www.seriouseats.com/traditional ... let-recipe

Помню мы эту "косулю" покупали в банках, когда жили в Монпелье ))) У меня не было микроволновки и духовки: грели на плите ))) Вкусно! )))

[lizaveta]

Ну да, тут они называются pearl onions (в том рецепте их вообще отдельно сделали и положили как гарнир) - я б их с удовольствием в стю клала. Но особо не вижу в магазинах. Не там смотрю?

Я не знаю какие у вас магазины, у нас в Publix есть.

Нагуглила Ваш - поискала, нашла там замороженный.
Потом погуглила свой - такой же замороженный там есть (якобы) - посмотрю, когда заеду.
Но, как я поняла - в овощах можно и не смотреть, наверное. Но вот такое ощущение, что совсем недавно где-то я их видела именно в овощах, и именно очищенные - может, в русском магазине (посмотрю и там, но я туда еще не скоро попаду, надеюсь, не забыть)

Зашла в инстакарт, у нас и свежий есть

[Цаца]

28 минут черно белого видео плохого качества

Это - классика, как Чарли Чаплин и В джазе только девушки

[Цаца]

Помню мы эту "косулю" покупали в банках, когда жили в Монпелье ))) У меня не было микроволновки и духовки: грели на плите ))) Вкусно! )))

Возни с ней много, но вкууууснааааа....

[nvvosk]

Я нашла в цвете! ))

[nvvosk]

Помню мы эту "косулю" покупали в банках, когда жили в Монпелье ))) У меня не было микроволновки и духовки: грели на плите ))) Вкусно! )))

Возни с ней много, но вкууууснааааа....

У меня из тех местных блюд два названия накрепко в голове засели: рататуй и кассуле )))
По-моему, тут на юге штатов есть очень похожее на кассуле блюдо.
О, вспомнила - Jambalaya!

[nvvosk]

Кстати, Лолла.
Они это блюдо тоже в чугунке делают, посмотрите! ))

https://www.southernliving.com/recipes/best-jambalaya

[Цаца]

У меня из тех местных блюд два названия накрепко в голове засели: рататуй и кассуле )))
По-моему, тут на юге штатов есть очень похожее на кассуле блюдо.
О, вспомнила - Jambalaya!

Щас тебя нужно бы побить. Возможно даже ногами

Рататуй я очень часто делаю - вкусное овощное блюдо

[IncognitoUS]

Не, ну если на плите готовить то надолго не уйдешь. Мне конечно больше симпотизирует все сразу закинуть и забыть но даже в ИП не все такие рецепты.
Но в любом случае мне нужны рецепты для dutch oven - просто про дать мясу томиться мне непонятно. Может есть на ютубе какой-нибудь другой Ванечка который в dutch oven готовить? )))

рецептов полно от простых до сложных, или самой импровизировать. Например на днях я делала курицу по-деревенски. Целую тушку курицы сначала покрыть специями на вкус, обжарила в датч оуене, вытащила,кинула туда большие куски моркови, сельдерей, лук и сверху на них положила тушку верх животом, залила на глаз на дно немного куриного бульона, белое вино, зелень, и на самый верх по краям, картофелем уложить со шкуркой, и в духовку на 320 градусов на часа 2. Очень вкусно и просто.

Рецептов то много, но хочется проверенных. Например, я читала ревью на разные книги рецептов на амазоне и периодически люди писали что такой то рецепт не получается как надо, все делаем как описано а пригорает и пересушивается.

У меня вопрос про курицу из вашего рецепта. Вы прямо целиком курицу поджариваете с одной стороны, потом с другой, или со всех сторон потому что она круглая как бы... надо это делать пока корочка не образуется?

вот так делаю, у него научилась, легко и вкусно.

[nvvosk]

Хотя в Цацином рецепте - куриные ножки, мне вспоминается - вроде на юге Франции она была или с колбасой, или со смесью мяса...
Да, возни думаю много - там много-много ножек )))
Но выглядит очень даже аппетитно!

[nvvosk]

Освежила свой склероз, да я права )) В банках (видимо, для простоты) - было с колбасками )))

Cassoulet is a hearty, slow-cooked French bean and meat stew that originated in the Languedoc region of southwest France. The dish is made with white beans, pork, sausages, and other meats, and baked in a pot called a cassole d'Issel.

[nvvosk]

Пожалуй сделаю-ка я как-нибудь эту косулю ))) Но без ножек - с мясом попроще!
Цаца, спасибо за идею!! )))

[Цаца]

Хотя в Цацином рецепте - куриные ножки, мне вспоминается - вроде на юге Франции она была или с колбасой, или со смесью мяса...

Это только малая часть рецепта

8 ounces (227g) salt pork, cut into 3/4-inch cubes (about 1 1/4 cups)
8 ounces (227g) boneless pork shoulder, cut into 1-inch cubes
4 skin-on, bone-in chicken thighs, 4 fresh duck legs, or 4 prepared duck confit legs
1 pound (454g) garlic sausage (divided into 2-4 segments, if sausage is large)

[Lolla]

Лолла, попробуйте в нем тушить капусту ))) Или любые другие овощные блюда.

спасибо что расписали прямо пошагово как вы мяшо тушите.
Капусту я не умею тушить. Я ее делаю в ИП всегда, масло, капусту с морковкой, пасту томатную размеденную с водой, плюс соль-перец, и на минут 5. Потом спускаю пар, открываю, перемешиваю и даю постоять тогда цвет становится как надо.
А в dutch oven просто на медленном огне держать капусту и периодически перемешивать? и как долго?

Капусту тоже очень просто (как и любое овощное рагу).
Главное - закладывать овощи по очереди: сначала обжариваю лук, к нему добавляю нашинкованную морковку. Морковка должна стать мягкой. Потом туда же - чеснок, помидоры, перец сладкий. Опять-таки - или томатную пасту или кетчуп (я люблю, когда с кислинкой). Всю капусту (я обычно режу и подкладываю, перемешиваю - еще режу и еще подкладываю, иногда прикрывая крышкой, чтобы она осела и можно было еще доложить). Можно добавлять немного воды, если видите, что сухо или подгорает. Я помешиваю несколько раз.
Иногда я на отдельной сковороде обжариваю фарш, туда лук и чеснок, немного сметаны и немного муки - и тоже разбавляю водой, чтобы получился очень-очень густой мясной соус и протушиваю. А потом соединяю вместе - капусту и фарш )))
А можно, когда капуста почти готова - порезать туда сосиски или вареную (или польскую) колбасу - тоже очень душевно! )))

пока читала подумала, можно я к вам жить перееду? :) так вкусно описываете все )))

[nvvosk]

Хотя в Цацином рецепте - куриные ножки, мне вспоминается - вроде на юге Франции она была или с колбасой, или со смесью мяса...

Это только малая часть рецепта

8 ounces (227g) salt pork, cut into 3/4-inch cubes (about 1 1/4 cups)
8 ounces (227g) boneless pork shoulder, cut into 1-inch cubes
4 skin-on, bone-in chicken thighs, 4 fresh duck legs, or 4 prepared duck confit legs
1 pound (454g) garlic sausage (divided into 2-4 segments, if sausage is large)

Это на армию?? ))))
Надо бы мне на солянку еще сподвигнуться (где-то в недрах старого Привета я постила рецепт, который я по кускам собирала )) ) - вот этот "суповой набор" из разного мяса - очень напомнил )))

[nvvosk]

спасибо что расписали прямо пошагово как вы мяшо тушите.
Капусту я не умею тушить. Я ее делаю в ИП всегда, масло, капусту с морковкой, пасту томатную размеденную с водой, плюс соль-перец, и на минут 5. Потом спускаю пар, открываю, перемешиваю и даю постоять тогда цвет становится как надо.
А в dutch oven просто на медленном огне держать капусту и периодически перемешивать? и как долго?

Капусту тоже очень просто (как и любое овощное рагу).
Главное - закладывать овощи по очереди: сначала обжариваю лук, к нему добавляю нашинкованную морковку. Морковка должна стать мягкой. Потом туда же - чеснок, помидоры, перец сладкий. Опять-таки - или томатную пасту или кетчуп (я люблю, когда с кислинкой). Всю капусту (я обычно режу и подкладываю, перемешиваю - еще режу и еще подкладываю, иногда прикрывая крышкой, чтобы она осела и можно было еще доложить). Можно добавлять немного воды, если видите, что сухо или подгорает. Я помешиваю несколько раз.
Иногда я на отдельной сковороде обжариваю фарш, туда лук и чеснок, немного сметаны и немного муки - и тоже разбавляю водой, чтобы получился очень-очень густой мясной соус и протушиваю. А потом соединяю вместе - капусту и фарш )))
А можно, когда капуста почти готова - порезать туда сосиски или вареную (или польскую) колбасу - тоже очень душевно! )))

пока читала подумала, можно я к вам жить перееду? :) так вкусно описываете все )))

Переезжайте! ))
Вообще, мне многие блюда приходится именно описывать ))) Так как рецептов нет - или от мамы училась, или ее блюда усовершенствовала...Все на глаз и на вкус (и каждый раз еще и по-разному )) )

[Цаца]

Это на армию?? ))))

Я видела твою башню из чебуреков, такшта не надо ляля

[IncognitoUS]

если не подружитесь со своим датч оуен, то их удобно использовать как ведра для льда для охлаждения напитков, когда гости

[Lolla]

Кстати, Лолла.
Они это блюдо тоже в чугунке делают, посмотрите! ))

https://www.southernliving.com/recipes/best-jambalaya

мои не переносят на дух Creole seasoning - а без я пробовала (в ИП был рецепт) и не впечатлилась. Но принцип готовки поняли, там с картинками пошагово. Единственное, я пока не поняла как мне добиться поджаривания в чугунке (шаг 1 из этого рецепта). Во всех местных группах пугают чтобы не перегревать иначе эмаль потрескается мелкой паутинкой а на среднем огне у меня нифига не поджаривается. Но буду еще пробовать