Стейк из тунца

[Blender]

Вдруг ни с того ни с сего захотелось стейка тунцового.
Вспомнил что когдато давно брал его в ресторане но показался каким-то суховатым и жестковатым. А хочется мягкого и сочного. Почему-то.
Может кто поделится опытом как его так можно приготовить?
Спасибо

[Цаца]

Seared Tuna is your answer

В Атланте был ресторан Houston’s и они делали потрясающий зеленый салат с таким тунцом и соусом из манго. Ум отъесть можно было!

[Blender]

Seared Tuna is your answer

В Атланте был ресторан Houston’s и они делали потрясающий зеленый салат с таким тунцом и соусом из манго. Ум отъесть можно было!

Спасибо. Конечно я читал рецепты из Гугла и на упаковке тунца. Вопрос именно про личные рецепты уважаемых сосайтцев.

[Цаца]

Seared Tuna is your answer

В Атланте был ресторан Houston’s и они делали потрясающий зеленый салат с таким тунцом и соусом из манго. Ум отъесть можно было!

Спасибо. Конечно я читал рецепты из Гугла и на упаковке тунца. Вопрос именно про личные рецепты уважаемых сосайтцев.

Ну вот я так и делаю - обвалять в Васаби/Сесами и прижарить на сильном огне, чтобы образовалась корочка, а внутри рыба осталась почти сырой.

[Blender]

Спасибо. Конечно я читал рецепты из Гугла и на упаковке тунца. Вопрос именно про личные рецепты уважаемых сосайтцев.

Ну вот я так и делаю - обвалять в Васаби/Сесами и прижарить на сильном огне, чтобы образовалась корочка, а внутри рыба осталась почти сырой.

А маринуете перед обжаркой? Соевый соус используете?

[Цаца]

Ну вот я так и делаю - обвалять в Васаби/Сесами и прижарить на сильном огне, чтобы образовалась корочка, а внутри рыба осталась почти сырой.

А маринуете перед обжаркой? Соевый соус используете?

Нет, не мариную. Соус для макания отдельно можно подать. Главное, чтоб сковородка была раскаленная

Вот так - https://www.jamieoliver.com/recipes/fis ... same-tuna/

[Цаца]

А маринуете перед обжаркой? Соевый соус используете?

Я часто делаю Поке из тунца хорошего - вот там нужен маринад.

[apex]

Главное, чтоб сковородка была раскаленная

Т.е. сковородка с покрытием не подходит?

[apex]

Я часто делаю Поке из тунца хорошего - вот там нужен маринад.

Мы на Гаваях каждый день по 3 вида ахи поке покупали в магазе.

[Цаца]

Главное, чтоб сковородка была раскаленная

Т.е. сковородка с покрытием не подходит?

Почему? Хотя, если это такое покрытие, что от жары трескается, то лучше на ней вообще не готовить ничего

Вот, Гордон наш Рэмзи показывает на неприлипайке эту тюну

[Цаца]

Я часто делаю Поке из тунца хорошего - вот там нужен маринад.

Мы на Гаваях каждый день по 3 вида ахи поке покупали в магазе.

Главное, чтоб не Спам

[apex]

обвалять в Васаби/Сесами

Toasted sesame подойдет, не пережарится?
Какие еще варианты обвалки?

[Цаца]

обвалять в Васаби/Сесами

Toasted sesame подойдет, не пережарится?

Какие еще варианты обвалки?

Конечно, подойдет.

В первом рецепте Джеми Оливер просто в травках/перце обваливает. Если нравится черный перец, естессна. Я его не люблю, в таком варианте я бы чили-хлопья использовала.

Мне нравится именно в корочке из кунжута.

[apex]

обвалять в Васаби/Сесами

Сколько примерно васаби брать для mild/moderately spicy? Я уже все заказал на Амазоне.

[Цаца]

обвалять в Васаби/Сесами

Сколько примерно васаби брать для mild/moderately spicy? Я уже все заказал на Амазоне.

Хмммм…. Ты хрен любишь? Васаби - это тот же хрен, он же не острый. В плошке небольшой разведи пасту до нужной консистенции с соевым соусом, пробуя результат. Ну или просто положить чуток пасты на рыбу и размазать ложкой, если не хочешь солёности лишней.

Точно не нужно толстым слоем намазывать, это не бутер с маслом.

[IncognitoUS]

из тунца самое вкусное это туна тартар.

[apex]

В плошке небольшой разведи пасту до нужной консистенции с соевым соусом, пробуя результат. Ну или просто положить чуток пасты на рыбу и размазать ложкой, если не хочешь солёности лишней.

Намазывать? Я представлял так: тунца обсушить салфетками, сбрызнуть маслом, макнуть в смесь сухого васаби порошка и кунжута. Так сойдет?

[Цаца]

Я представлял так: тунца обсушить салфетками, сбрызнуть маслом, макнуть в смесь сухого васаби порошка и кунжута. Так сойдет?

А, у тебя порошок? Я просто всегда пастой пользуюсь... Вот как в рецепте у Джеми Оливер

1 heaped tablespoon miso paste

Rub the miso all over the tuna, then pat on the sesame seeds to cover.

Я не уверена, что кунжут прилипнет просто к маслу, но можно попробовать...

[apex]

А, у тебя порошок? Я просто всегда пастой пользуюсь...

Ха-ха, я специально купил порошок васаби, хотя их было мало по сравнению с пастой. Слово "обвалять " was misleading. Не страшно, можно с водой смешать - будет паста.

[Цаца]

Не страшно, можно с водой смешать - будет паста.

Тоже верно